Au Moyen Âge, les légumes souffraient d’un délit de sale gueule. On considérait comme grossier tout ce qui poussait de la terre. Courge, concombre et salade étaient écartés car pourvus de racines. Seules étaient acceptées les céréales sur les honnêtes tables seigneuriales. Cultivées dans l’élément « air », les céréales étaient jugées plus raffinées. Il faudra attendre la prépondérance de la pomme de terre au dix-neuvième siècle pour inverser la tendance. [...]