[vc_row][vc_column][vc_column_text css= ».vc_custom_1576670091465{margin-right: 25px !important;margin-left: 25px !important;} »]
Fête familiale et religieuse, Noël inclut une dimension gastronomique essentielle au cérémonial très codifié qui réunit petits et grands. Le vrai fabo profitera des jours précédant le repas pour chasser le chevreuil ou le lièvre qui garnira la table familiale. S’il ne dispose pas de ses propres terres ou forêts, il trouvera toujours un ami pour l’inviter.
Le cuissot de chevreuil pourra s’accompagner avec profit de mogettes de Vendée (qui disposent depuis 2010 d’une Indication géographique protégée) pour une touche contre-révolutionnaire. Le chevreuil sera mariné, à l’armagnac par exemple. Le lièvre sera cuisiné « à la royale » pour qu’il soit le plus fondant possible. Ces gibiers seront magnifiés par l’une des cuvées du château Le Puy (33 570 Saint-Cybard), exceptionnel bordeaux naturel élaboré par Jean-Pierre Amoreau qui vient de signer de fort intéressants mémoires, intitulés Plus pur que de l’eau, aux éditions Fayard. À tout seigneur, tout honneur, pour le champagne, le fabo privilégiera la seule cuvée vendangée par des personnes en situation de handicap, ceux de l’ESAT de Sézanne dans la Marne, commercialisée sous le nom de « Champagne de la Roye » (03 26 80 63 12).
Une démarche inclusive qui a germé dans l’esprit du vigneron Vincent Léglantier. Concernant le foie gras, si l’on ne dispose pas d’un excellent charcutier ou restaurateur à proximité (à Paris, on pourra s’adresser aux comptoirs du chef Yves Camdeborde, carrefour de l’Odéon), on fera confiance à la plus que centenaire maison Delpeyrat de Sarlat. Pour les fromages, on se rapprochera sans hésiter de la maison Bordier, installée rue de l’Orme à Saint-Malo intra-muros, qui dispose de nombreux points de ventes à Paris et dans l’Ouest. Par ailleurs son beurre artisanal garnit la table des meilleurs hôtels de la capitale. Au-delà de la qualité si française de ces mets et vins, n’oubliez pas qu’un repas de Noël repose avant tout sur la convivialité : évitez de provoquer inutilement votre belle-mère !
Jérôme Besnard
Pour fêter Noël dignement :
- La messe de Noël du fabo
- Les cadeaux de Noël du fabo
- La playlist de Noël du fabo
- Le repas de Noël du fabo
- Les habits de fabo et fabette
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
