Du sucré pour Noël : la tradition française des vins doux
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18 décembre 2025
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Parmi les vins, ils sont sans doute les plus festifs. Pour les anniversaires comme pour Noël, les vins doux ont une place de choix sur les tables garnies. Étonnamment sucrés, ils se marient parfaitement avec le chocolat ou le foie gras. Depuis quelques années toutefois, ils souffrent d’une cabale des hygiénistes. L’obsession pour la santé pourrait leur être fatale. Que nenni ! Les vignerons ont la peau dure et se lancent dans une offensive tous azimuts.
Comme le disait le général, « commençons par le commencement ». Qu’est-ce qu’un vin doux ? C’est un vin qui contient du sucre résiduel, originaire du raisin. Durant la fermentation, tout le sucre ne se transforme pas en alcool, si bien que le vin conserve une sucrosité. L’appellation « vin doux » regroupe les vins liquoreux (teneur en sucre supérieure à 45 grammes par litre de vin) et les vins moelleux (entre 12 et 45 grammes). Ils se distinguent des vins blancs secs (moins de 4 grammes) et des vins demi-secs (4 et 12 grammes). […]
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