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Les œufs en fête

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© Lucy Bishop – Unsplash
Pâques n’est pas que la fête de l’agneau, mais aussi celle des œufs. Dans la symbolique chrétienne, l’œuf a été associé au tombeau et à la Résurrection: tel le poussin qui sort de sa prison, ou l’œuf qui se dévoile après avoir été écalé. D’où les coutumes pascales de décorer tables et maisons avec des œufs peints ou encore de faire la course aux œufs dans les jardins et les parcs. Les cuisiniers ont exercé leur imagination afin de créer des recettes à base d’œuf. Pourquoi ne pas prendre un classique, si délicat à réaliser: l’œuf mayonnaise ? Cela suppose de bien maîtriser la cuisson de l’œuf, dont le jaune doit être légèrement coulant en son centre, mais le blanc bien ferme. Quant à la mayonnaise, émulsion d’huile et de moutarde, sa fermeté doit être sans faille. Plat typique des bistrots, on le trouve encore sur les cartes; et parfois ils sont bons. [...] Retrouvez cet article dans le dernier numéro de L'Incorrect et en ligne pour les abonnés.
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