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L’excellence des artisans alpins : Élixir des sommets

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Publié le

27 mai 2024

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C’est un digestif qui incarne l’esprit d’élite des hautes cimes : 40 brins d’armoise, 40 sucres et 40 jours de macération dans l’alcool neutre. Pourtant le génépi a longtemps porté une image négative. Beaucoup le considéraient comme une boisson folklorique peu qualitative. Il connaît aujourd’hui un véritable essor grâce au travail d’artisans passionnés.
© Benjamin de Diesbach
François Buttin travaillait comme chimiste dans l’industrie lorsqu’il a décidé en 2015 de tout envoyer valser. Issu d’une famille de Savoyards depuis quinze générations, il avait été éduqué dans l’effort de la marche. Au cours de randonnées, son père lui enseignait la passion des plantes. Parmi toutes celles qu’il rencontrait dans les alpages, François Buttin fut séduit par le génépi. Appartenant à la famille des armoises (comme l’absinthe), le génépi est la plante des sommets. Farouchement indépendante, elle pousse à l’écart des autres plantes, entre 2 000 et 3 200 mètres d’altitude. On la trouve parfois sur des pierriers, dans les barres rocheuses où seuls les bouquetins s’aventurent. Elle suscite l’admiration comme l’edelweiss parce qu’elle est à la fois rare, sauvage et fragile. En 2015, François Buttin reposa pour toujours sa blouse de laborantin.
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