Pouvez-vous expliquer à nos lecteurs ce qu’il s’est passé à Lyon ?
On y a pris une décision très arbitraire et idéologique : arrêter de servir de la viande aux enfants dans les cantines municipales. L’excuse du Covid a le dos large. Il faudra m’expliquer comment on sert plus rapidement un filet du poisson ou un poisson pané qu’une boulette de viande…
Oui, vous avez dénoncé une « décision doctrinaire » de la Mairie de Lyon. Vous ne croyez pas en la nécessité de « fluidifier le service » de la cantine ?
Il n’y a aucun souci avec l’idée de fluidifier le service de la cantine, mais le problème n’est pas là. La question est la suivante : pourquoi cette décision de supprimer la viande ? Pourquoi ne pas supprimer plutôt le poisson ? Je n’ai rien contre le poisson évidemment, mais je pense qu’on voit bien ce qu’il y a derrière cette décision. Il y a le lobby anti-viande qui se cache derrière les Verts. Et je suis plus que convaincu que c’est une opération pré-méditée, compte tenu que nous aurions dû être en période de Salon de l’agriculture, et que le gouvernement a prévu une opération de communication dessus. C’est vraiment pour torpiller cette communication du gouvernement et sa promotion de l’agriculture. C’est pour moi tout à fait délibéré, c’est une opération « commando » des groupes de « L214 ou 269 » et j’en passe.
Je crois beaucoup à l’intelligence des Français, à leur discernement. Ils savent ce qui est bien ou non. Et ce qui a été fait à Lyon ne l’était pas. C’était créer volontairement de la polémique. Donc je crois qu’il faut avoir un petit peu de mesure
Manger de la viande est-il devenu un acte militant ? À l’inverse, le veganisme est-il une nouvelle lubie politique ?
Le véganisme est tout à fait une nouvelle lubie politique. Mais je ne pense pas que manger de la viande va devenir un acte militant. Et il ne faut pas en arriver là. Ce serait aussi grave. L’extrémisme n’est bon ni d’un côté ni de l’autre. Je crois beaucoup plus à l’intelligence des Français, à leur discernement. Ils savent ce qui est bien ou non. Et ce qui a été fait à Lyon ne l’était pas. C’était créer volontairement de la polémique. Donc je crois qu’il faut avoir un petit peu de mesure.
La décision du maire de Lyon ne va pas porter un coup aux bouchers et charcutiers de la région ?
Non, du fait du système des appels d’offres. Aujourd’hui, dans des petites communes, nous avons des bouchers qui fournissent les cantines. Et là, les enfants mangent de la bonne viande. Mais telle que la loi est faite, un artisan ne peut pas répondre à un appel d’offres. Il y a beaucoup trop de contraintes. Il faut peut-être se poser les bonnes questions. On n’a jamais aussi bien travaillé depuis le début du Covid, les gens sont très attachés à une viande de qualité et une viande de proximité. Et nous nous n’avons jamais dit qu’il faut manger de la viande matin, midi et soir. Nous, ce que nous prônons, c’est une viande de qualité, avec un service de qualité. C’est ce que font mes collègues bouchers artisans. On dit de la viande en cantine qu’elle n’est pas bonne, mais il suffit d’acheter de la viande française !
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C’est bien les appels d’offres et compagnie, mais aujourd’hui 70% de la viande consommée dans les collectivités, y compris dans des ministères comme celui des Armées, c’est de la viande d’importation. Si déjà nous y mettions de la viande française, ça aiderait bien nos agriculteurs. Et nous aurions une viande de bien meilleure qualité que celle qu’il y a parfois dans les restaurants scolaires. Il ne faut pas comparer un élevage de bovins aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud où vous avez 2 000 ou 3 000 animaux parqués, et nos élevages en Bourgogne ou dans le Limousin, où vous avez des animaux à l’herbe. L’élevage moyen en France c’est 55 animaux !
La viande a t-elle un impact positif et nécessaire sur la santé et le développement des enfants ?
La viande fait partie de l’alimentation. Le ministre de l’agriculture disait : « mettons ce qu’il faut dans l’assiette des enfants ». Mettons donc un petit peu de viande, mettons-y des légumes. Mais surtout, mettons des produits de qualité ! Pour moi, c’est indispensable que les enfants mangent un peu de viande. Vous savez, quand je vois les petits dans mon magasin qui regardent la viande avec des yeux grands ouverts, quand ils rentrent chez eux pour manger un steak haché, ça ça leur fait vraiment plaisir !
Pour moi cette suppression était donc bien délibérée et n’était pas faite pour le bien-être des enfants. C’est une idéologie. Et pour le coup, c’est profiter de la Covid pour faire de la communication
La viande c’est très utile, ce sont les excès qui ne sont pas bons. Et ça va dans les deux sens. Manger des carottes tous les jours, je ne suis pas sûr que ce soit très bon pour la santé. Mangeons un petit peu de viande avec des carottes, ça c’est intelligent. Ce qu’il faut c’est une alimentation équilibrée. Moi je ne suis pas pour entrer dans ce combat « viande / anti-viande ». Nous, avec mes collègues artisans, nous sommes là pour faire notre métier. On fait un beau métier, on est fier de ce qu’on fait. On n’a pas à se justifier de faire de la viande.
Pour vous, la viande, c’est l’art de vivre à la française ?
Ça fait partie de notre patrimoine. Et avec ce qu’il s’est passé à Lyon, je crois que monsieur Paul Bocuse doit se retourner dans sa tombe. C’est pour ça que je vous dis qu’il s’agit d’une action délibérée. Pourquoi cela a t-il été fait à Lyon ? Ce n’est pas anodin, c’est la capitale de la gastronomie française. Les Halles Bocuse c’est magnifique. Pour moi cette suppression était donc bien délibérée et n’était pas faite pour le bien-être des enfants. C’est une idéologie. Et pour le coup, c’est profiter de la Covid pour faire de la communication. Vous verrez sur le site de « L214 », ils notent des personnalités. Le maire de Lyon est très bien noté ! Moi je dois être à -2 ou -3.
