Il n’y aura plus de viande dans les cantines scolaires de la ville de Lyon. Prenant prétexte du Covid, le maire « vert » a justifié la suppression de la viande dans les assiettes afin de « fluidifier le service ». Une décision dont on soupçonne l’idéologie, qui divise le gouvernement et ne plaît pas du tout à la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT). Jean-François Guihard est son président. Entretien.