Le renouveau des cidres : « Presser sans se presser »

© Benjamin de Diesbach pour l'Incorrect

En Normandie, en Bretagne et en Aquitaine, des jeunes arboriculteurs produisent du cidre selon des méthodes ancestrales : ramassage manuel, triage et pressage minutieux des pommes. Pour gagner en qualité, les nouveaux cidres s’inspirent de l’univers du vin [...]
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