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Le pain : bien cuit mais pas chaud

Bien décidé à éduquer ses clients, mon boulanger a installé dans sa boutique une pancarte portant l’inscription : « Le pain, demandez-le bien cuit ». Ce en quoi il a tout à fait raison. Pour être digeste et révéler tous ses arômes, le pain doit être croustillant et cuit à point, la durée de cuisson variant selon sa taille, sa farine et sa forme.

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@ DR
Pour le boulanger malveillant, un pain mal cuit est une aubaine : moins de frais de cuisson et un pain plus lourd puisque comportant plus d’eau. La croûte doit être [...]
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