Après Rodez et Herblay, les cinq mille agriculteurs aveyronnais réunis au sein de la coopérative UNICOR ont ouvert leur troisième magasin à Saint-Gratien dans la région parisienne. Modèle exemplaire d’une agriculture vertueuse, l’enseigne « Les Halles de l’Aveyron » est une expérience de communalisme. Une organisation en circuit court, coopérative et collective pour la défense du bien commun. A 7 heures du matin, c’est déjà l’heure de la tétée des veaux. Rendez-vous à la ferme de la Goudalie, à vingt kilomètres au nord de Rodez, chez l’éleveur Nicolas Mouysset. Ce fermier aux deux cent trente bovins pousse ses veaux dans l’enclos, tandis que les vaches aux prés sont ramenées par les chiens. « Mes veaux sont élevés suivant des méthodes traditionnelles. À partir de quatre mois, outre le lait maternel, je les nourris de fourrage et de fibres ». C’est cette alimentation qui donne à la chair une coloration rosée, particularité qui distingue le veau aveyronnais du veau à chaire blanche que l’on trouve habituellement dans les grandes surfaces. Les [...] Suite dans le dernier L'Incorrect et en ligne pour les abonnés