L’élevage traditionnel a été remplacé par la production industrielle de matière animale. Heureusement, certaines initiatives font revivre l’abattage à la ferme. L’abattage hivernal du cochon dans une cour de ferme, scène traditionnelle de la vie paysanne, n’existe plus que dans quelques récits d’un Vincenot ou d’un Pourrat. Le porc n’est plus un animal de ferme ni d’élevage; à la suite du poulet, il est massivement devenu un animal de production, entre des mains humaines âpres au gain.