La magie du foie gras

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A Noël, pourquoi se priver du plaisir du foie gras ? Onctueux et savoureux, celui-ci peut se préparer de multiples façons: au torchon, bouilli dans un grand volume d’eau ; en conserve ; frais et poêlé quelques instants, avec des baies et des câpres; cuit au froid ; en terrine encore. Il y a presque autant de recettes que de familles et de goûts. Certains l’aiment dans un mariage sucré/salé, avec des figues, du miel, des fruits confits; d’autres le préfèrent le plus naturel possible avec seulement un peu de sel et de vinaigre balsamique. Le foie gras est l’un des merveilleux fruits de la maîtrise de la nature par l’homme. Il n’est pas la conséquence d’une maladie ou d’un cancer de l’oie ou du canard, comme on l’entend parfois, mais le résultat d’un processus naturel coordonné à des fins gastronomiques. D'ailleurs [...] Suite à lire dans le numéro 15 de L'incorrect et en ligne pour les abonnés.
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Historien

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